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咖啡全能班
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课程介绍

课程内容:

A.咖啡理论

1.讲解咖啡起源及历史发展

2.讲解咖啡豆的处理方式

3.讲解咖啡树的品种与初步认识

4.咖啡在世各国及在中国的传播

5.世界各国的咖啡文化

6.世界各国咖啡豆的特性、品鉴与分析

7.咖啡成分与品味咖啡

8.咖啡香味的感官评估方法与分析

9.意式咖啡与纯品咖啡的区别、特点等

10.咖啡烘焙与咖啡研磨及咖啡制作之间相互的对应关系

11.咖啡烘焙对咖啡出品的影响

12.咖啡研磨对咖啡出品方式的影响

13.咖啡出品相关设备及器具的基础认识和对应关系

14.咖啡设备与物料的咨询服务

15.咖啡厅前期筹备的选址、定位、调研等基础知识讲解

16.咖啡厅运营管理制度、流程的讲解

17.咖啡厅营销管理的基础知识与流程

18、咖啡机的清洁及保养、及操作事项

19、咖啡店的具体人员配置及运营成本控制

20、精品咖啡烘焙的基本认识与操作

21、咖啡的应用与健康

22、意式咖啡填圧与敲打

23、咖啡烘培概念、设备及咖啡烘培维护安全

24、精品咖啡豆烘焙认知,识别(阿拉比卡、罗布斯塔)瑕疵豆

B、咖啡技术

1、咖啡杯测

2、精品咖啡认知操作

3、掌握意式咖啡发泡(冰奶沫/热奶沫)技术

4、意式咖啡制作指导(制作标准、制作流程、注意事项等)

5、虹吸式咖啡制作参数与流程及出品技巧

6、卡布奇诺咖啡拉花的基本认识与操作

7、卡布奇诺咖啡印花的基本认识与操作

8、卡布奇诺咖啡划花的基本认识与操作

9、冰咖啡的制作实操基础知识

10、意大利花式冰咖啡:(风味冰淇淋咖啡、冰摩卡、冰沙咖啡、红酒冰咖啡、苏打冰咖啡、汤丽冰咖啡、拿铁冰咖啡、冰卡布、浓缩冰咖啡、美式冰咖啡、蜂蜜冰咖啡)的制作培训与练习

11、意大利花式热咖啡:(意式摩卡、咖啡拿铁维也纳咖啡、玛琪雅朵、抹茶拿铁、风味跳舞拿铁、摩卡奇诺、焦糖奶沫、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇诺、玫瑰咖啡)的制作培训与练习

12、纯品鸡尾酒咖啡:(君度咖啡、柑曼尼咖啡、火焰咖啡、爱尔兰咖啡、皇家咖啡、贵夫人咖啡、绿薄荷咖啡、红石榴咖啡、睡美人咖啡、柏丽丝奶油咖啡)的制作培训与练习

13、鸡尾酒冰咖啡:(薄荷苏打冰咖啡、红石榴冰咖啡、红酒冰咖啡、彩虹冰咖啡、墨西哥日落冰咖啡、椰味冰咖啡、夏威夷冰咖啡等等)创意咖啡的认识与制作

14、法压壶的认识,对应咖啡研磨与制作方法

15、比利时咖啡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法

16、摩卡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法

17、土耳其咖啡的煮法操作对应咖啡研磨

18、日式冰滴壶的操作与出品对应咖啡研磨

19、美式滴滤壶的操作与出品对应咖啡研磨

20、纯品咖啡咖啡豆拼配技术(曼巴咖啡、综合咖啡、冰咖啡)

21、纯品热咖啡制作(曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山)

22、纯品冰咖啡制作(曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山)

C、咖啡厅英式/日式调酒类附加

1、国际调酒协会标准英式、日式调酒器具认识与使用方法

2、短饮类鸡尾酒(天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特、 威士忌酸 )

3、长饮类鸡尾酒( 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、秀兰顿波、性感海滩、莫吉托、琪琪)

D、咖啡厅必备冷热饮品类附加

1、夏季果味苏打:(柠檬苏打、菠萝苏打、苹果苏打、彩色风味苏打、西瓜苏打、薄荷苏打、咖啡苏打、蔓越莓苏打)

2、特调冰饮/无酒精式鸡尾酒:(红色情深、椰林飘香、夏日飘雪、紫罗兰、青苹果乐园、甜蜜蜜)

3、鲜榨果汁:(苹果汁、柠檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁)

4、拼配果汁:(木瓜牛奶汁、柠檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、猕猴桃乳酸汁)

5、鲜榨时蔬:(圣女果汁、青瓜汁、蜂蜜凉瓜汁)

6、保健养生果茶:(巴黎香榭、黑森林、新鲜水果茶、雪梨菊花茶、枸杞红枣茶、桂圆红枣茶、芦荟养生茶、红糖生姜茶)

7、奶昔类:鲜果奶昔(木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔)果味奶昔十余款

8、冰沙雪葩类:(柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、红枣冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、红豆绵绵冰、蓝莓鲜果泥)绵绵冰制作指导

9、刨冰:(综合刨冰、红豆刨冰、绿豆刨冰、百香果刨冰)

10、水果西米露的制作技术:(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露)

11、港式鲜果西米捞的制作技术

12、冰淇淋机的操作与制作方法

13、甜筒制作:香草甜筒,巧克力甜筒,香芋甜筒,菠萝甜筒,草莓甜筒,朱古力甜筒

14、硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法,硬冰淇淋机的选购方法,硬冰淇淋机器使用及维护保养,硬冰淇淋原料采购,干果冰淇淋,果仁冰淇淋,冰淇淋打球技巧

15、创意冰淇淋:(苹果圣代/草莓圣代/猕猴桃圣代/芒果圣代/香蕉船)

16、花式果盘创意:(水果雕花、西瓜皮草花、水果创意、水果搭配、豪华果盘制作)

17、奶茶类:(原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶)

18、奶盖系列:海盐奶盖红茶,海盐奶盖绿茶,慕斯奶盖红茶,慕斯奶盖绿茶,奶盖抹茶,慕斯奶盖抹茶等

19,双皮奶,焦糖布丁制作:双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、木瓜双皮奶、西米双皮奶

20、酸奶布丁、巧克力布丁、芒果布丁、大理石乳酪布丁

21、甜品类(木瓜炖雪蛤、银耳莲子汤、红豆小丸子、绿豆小丸子)

E、咖啡厅必备西餐类

1、头盘(什锦开胃小吃拼盘、意大利芝士米球、墨西哥总汇三明治、法式大虾杯)

2、沙拉的做法(田园沙拉,德式土豆沙拉,凯撒沙拉、新鲜水果沙拉)

3、西式汤品法式(洋葱汤,罗宋汤、奶油玉米浓汤)

4、主菜扒类的制作(法式羊排、菲力牛排、T骨牛排)

5、披萨的制作(夏威夷风情披萨,海鲜披萨,水果披萨,培根鸡肉披萨)

6、意大利面的制作(肉酱意大利面、奶油培根意大利面、海鲜焗管型粉

7、小吃(火腿奶酪三明治,牛肉汉堡、洋葱圈、鸡翅、薯条)

F、咖啡厅必备技术之面包甜点系列

面包类(法棍面包、椰蓉面包、热狗面包、菠萝面包、吐司面包)

饼干类(奶香曲奇、巧克力曲奇、杏仁饼干)

甜点类(提拉米苏、草莓慕斯、美式乳络、巧克力布朗尼、葡式蛋挞)

校区

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