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老北京卤煮火烧
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课程介绍

卤煮火烧是老北京纯粹的美食,土生土长,和京剧一样纯粹,在北京有百余年的历史。说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,殊不知这已有百余年历史、被认为只有普通劳动阶层才会吃的美味却起源于宫廷。

据溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中的介绍,乾隆四十五年,皇帝巡游南方,曾下榻扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官的厨艺很得乾隆的赏识,他后来便随圣驾入宫。张东官深知乾隆饮食喜好,用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人,于是这道菜便被称为“苏造肉”,这九味香料集合所调配制成的汤被称为“苏造汤”。后来这九味香料集合而成的汤料的制法传入民间,由于五花肉一般老百姓吃不起,所以人们就以价格低廉的猪头肉和猪下水代替,并在其中加入火烧。经过民间高手的推广与传播。久而久之,造就了这道传世美食。

卤煮火烧价格不贵,制作工序却丝毫马虎不得,将火烧、豆腐、小肠、肺头等剁碎,从锅里舀一勺老汤浇在碗里,再配上蒜泥,辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁,火烧透而不腻,肉烂而不糟,偶尔吃到一片白肉更是满口溢香。

北京美味居卤煮火烧培训:

费用:2200元

免费食宿 包教会 随到随学 学会为止

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学员评价

  • 张*生192****2596

    2023/09/19 报名课程:兰州拉面

    环境5师资5服务5效果5

    学校环境不错,课程满意

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    店铺名称:北京美味兴餐饮培训

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